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16/02/2014

Pain de campagne à la cocotte...

 

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Pour répondre aux nombreuse demandes qui me sont faites, aujourd'hui je vous donne la recette pour faire une bonne miche de pain de campagne...
L'originalité de cette recette c'est la cuisson dans une cocotte en fonte...
C'est facile à faire, très bon, pas cher... que demander de plus , hein ? je vous le demande ! 
Allez zou actioooon ! 
........................................


Il vous faut :

-        500 gr de farine pour pain de campagne ou rustique (selon les marques)

-        1 cuillère à soupe rase de sel (+ ou – en fonction de vos goûts)

-        2 sachets de levure boulangère Francine

-        40 cl d’eau chaude (tiède pas brûlante)

 

………………………………….

Attention cette préparation demande du temps de levage (10 à 12 heures)
 donc organisez vous par rapport à cela…
IMPORTANT ! Assurez vous que la poignée de votre cocotte résiste à  la chaleur ! parce que si elle fond, ça va être de ma faute et après vous allez m’engueuler ! non,mais ! 
………………………………….

Allez zou on y va !  

Etape 1 :
Dans le bol de votre robot (ou dans un saladier si vous la faites à la main)
Mélangez la levure avec la farine, puis ajoutez le sel…
commencez à pétrir en ajoutant l’eau progressivement…
N’hésitez pas à saupoudrez un peu de farine si c’est trop collant, jusqu’à obtention d’une belle boule…Comptez environ 8 à 10 minute à petite vitesse, mais là aussi, c'est à vous de voir car tout les robot ne sont pas identiques...Vous devez avoir une boule de pâte élastique et souple...

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Couvrez et laisser reposer 10 h (une petite nuit)

 

 

Etape 2 :

Au bout de ce laps de temps, sur le plan de travail et main fariné, dégazer le pâton 4 fois...

On écrase la pâte et on la replie vers l’intérieur, on fait faire ¼ de tour à la pâte et on    recommence et ainsi de suite 4 fois…
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Puis on retourne le pâton et on le forme en boule…

N’hésitez pas a bien vous fariner la main et mettre de ma farine sur le pâton pour éviter que ça ne colle trop aux mains ...



Dans une panière en osier genre corbeille de fruit sec (ou un saladier)  mettez un torchon propre légèrement fariné, déposez la boule de pâte et recouvrez avec les angles du torchon, et laisser lever au chaud 2 h…

………………………………
Préchauffez le four à 240° et mettez votre cocotte en fonte avec le couvercle dans le four pour qu’elle soit elle aussi en température pour la cuisson…
……………………………… 

Etape 3 :

Sortez la cocotte du four,
ATTENTION ELLE EST BRÛLANTE !

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Tapissez-la de deux feuilles, de papier sulfurisé, croisée…

 

 

 

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 Déposez le pâton dedans, avec un pinceau, badigeonnez-le généreusement d’eau tiède et avec une lame de rasoir, taillez légèrement en crois le dessus…vous pouvez jetez par dessus une poignée de farine pour un coté plus rustique...

 

 

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Couvrez et enfournez au  pour 30 minutes puis enlevez le couvercle et laissez cuire encore 15 minutes…

 

 


Sortez la cocotte du four, ATTENTION ELLE EST BRÛLANTE !

Puis en vous aidant avec les feuilles de papiers,  sortez la boule de pain et déposez-là sur une grille de refroidissement (grille du four par exemple)

Enlevez les feuilles de papier cuisson… Il faut éviter le contact du pain avec une surface (plan de travail par exemple)  pour éviter la condensation entre les deux…


Laissez bien refroidir avant de le déguster…

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Et bon appétit bien sur !

La version imprimable :Pain de campagne en cocotte.pdf

 

 

 

Écrit par Cevenol dans 1 Recettes diverses.... |  Facebook | | | Pin it! |

Commentaires

Bonne idée !!!! ... mais vous n'avez que ça des bonne idées !!!
non je ne fayote pas. Non mais.

Écrit par : Marie de Savoie | 16/02/2014

Genial je vais le faire nous qui sommes grand consommateur de pain merci a vous bises

Écrit par : vicini | 16/02/2014

Bonjour et merci pour votre blog bien sympathique.
J'habite au Japon en pleine campagne et je voudrais bien faire mon pain Quand vous dites 2 sachets de levure cela correspond a combien de gr ???? Il n'y a pas de levure Francine par ici !!!!!! Je ne trouve que de la levure allemande en vrac.
J'aime beaucoup vos recettes qui me rappellent la France d'avant (la nouvelle cuisine...!!!) nostalgie !!!

Écrit par : joelle | 12/10/2014

merci :-)
pour ce qui est de la levure, ça correspond a 10 gr de levure sèche...

Écrit par : cevenol | 12/10/2014

Les commentaires sont fermés.