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03/03/2014

Petites baguettes de pain maison...

 

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Dans la série "La boulange",  après la cuisson du pain en cocotte,
je vais vous expliquer comment

on se fait de bonnes petites baguettes de pain délicieuse...
Allez zouuuu, on attaque ! Actioooooon !
 

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Il vous faut : (pour 2 petites baguettes)

 

-        250 gr de farine à PAIN (pas de farine à gâteau ou bas de gammes ou 1° prix qui ne valent rien du tout) de votre choix (nature,  pain blanc, de campagne, aux céréales, etc.)

-        1 cuillère à café rase de sel (+ ou – en fonction de votre gout)

-        ½ cuillère à café de sucre en poudre

-        1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-        1 sachet de levure BOULANGÈRE déshydratée

-        175 ml d’eau chaude (du robinet)

 Attention  si vous achetez des préparations boulangères spéciales
 avec levure incorporée, suivez les instructions du fabricant

(mais le principe reste le même)
……………………………….

 

10/15 mn avant de commencer le pain:
Délayez la levure dans  5 cl environ d’eau chaude et laissez pousser au chaud…

Au bout de ce laps de temps…

Dans votre bol du robot:
Mettez le reste de l’eau puis ajoutez l
a cuillère de sel (le sel ne devant pas entrer en contact direct avec la levure)

Versez la farine, ajoutez le sucre et l’huile (si vous voulez, vous pouvez ajouter des graines, des raisins, des olives etc.)

Commencez à pétrir à petite vitesse (2 ou 3 en fonction des robots) et incorporez la levure…

Quoi ...si vous n'avez pas de robot ? Ben... soit c'est avec des crochets au batteur électrique soit avec vos petites mimines, mais là bon courage... 10 mn de pétrissage puffffff...

Pétrissez environ 8 à 10 mn pour obtenir une boule… (N’hésitez pas à saupoudrer un tout petit peu de farine si la boule ne se forme pas si la pâte est trop collante…)

Sortez le crochet du robot et décollez votre pâte pour en faire une belle boule, puis mettez –la dans un torchon propre dans un saladier ou mieux une panière en osier (genre corbeille à fruits secs) replier les angles du torchon pour bien couvrir sans serrer…

Laissez lever au chaud 1h30…


Au bout  de ce temps, farinez votre plan de travail, sortez votre pâton et coupez-le en deux parts égales…

Farinez bien vos mains et façonnez les 2 morceaux de pâte en forme de petites baguettes…

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Disposez les sur une gouttière à baguette, si vous n’en avez pas, vous les disposez sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée sur votre plaque de four, (pensez à les écarter car ça va encore lever…)

 

 

Couvrez à nouveau avec le torchon et laisser encore lever 30 à 40 mn en fonction de la chaleur (+ il fait chaud + le temps de levage est court)…

Pendant que ça lève tranquillement, préchauffez votre four à 240°, mettez un moule à cake en alu (ou autre) rempli d’eau chaude…

Juste avant d’enfourner vos baguettes, avec un pinceau badigeonnez les avec de l’eau, (si vous voulez ajoutez des graines de pavot ou de sésame par exemple, mettez les maintenant sur la surface mouillée)  puis avec une lame de rasoir, tranchez légèrement la surface en diagonale puis enfournez pour 20/25 mn (+ ou – en fonction de type de cuisson que vous souhaitez…)

Pour avoir une croûte encore plus jolie, versez un grand verre d’eau sur la sole du four juste avant de fermer la porte du four pour avoir un maximum de vapeur d’eau dans le four, c’est ce qui fera la croûte..

Dès que vous les sortez du four, déposez-les sur une grille, jamais sur le plan de travail directement… 


Ci-dessous, différentes baguettes de ma production en fonction des farines utilisés...

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 ci dessus, baguette avec de la farine pour pain rustique (campagne)

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Ci dessus baguette avec farine aux 6 céréales et raisin sec...

Laissez-les bien refroidir et bon appétit bien sur !
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La version imprimable:Baguettes de pain maison.pdf 
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Écrit par Cevenol dans 1 Recettes diverses.... |  Facebook | | | Pin it! |

Commentaires

rien de meilleur qu'un très bon pain frais et un très bon beurre en motte!!!!! moi ça suffit à me faire saliver

Écrit par : elisabeth delage | 04/03/2014

Voici un très bon blog que je ne manquerai pas de faire connaitre sur mon site web. ;-)

Du bon pain un bon paté à la louche ou de campagne des cornichons et c'est du bonheur plein son coeur !!!

Écrit par : Laurent NOEL | 06/07/2014

Les commentaires sont fermés.