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21/03/2014

Seiche à la rouille ( dites à la sétoise...)

 

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Bon avant de recevoir un milliard de mails incendiaires de sétois me disant que la recette est pas çi et pas ça, qu'il manque ceci ou cela, que c'est pas comme ça, que c'est pas des blancs de seiches, etc etc...  
Je précise que c'est "MA" recette du moins celle que faisait ma grand-mère qui c'est vrai n'était pas sétoise...

D’où le "Dites à la sétoise"... Je n'ai pas l'intention de revendiquer la recette 100% sétoise !  
Ceci étant dit, j'espère que tout ceux qui m'ont demandés cette recette se régaleront !
Allez , on va passer aux choses sérieuses...
Actioooooon  ! 

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Pour 6 personnes il vous faut :

- 1.5 kg de blanc de  seiches (plus ou moins en fonction de votre appétit…) vous pouvez bien sur utiliser des seiches entières...

- 1 grosse boîte de tomates en dés

- 3 belles carottes  

- 30 cl de vin blanc

- 1 petit verre de cognac (facultatif)

- 1 bon verre d’eau

- 2 ou 3 dosettes de safran
- 1 jaune d'œuf

- 1 c. à soupe de moutarde

- 4 ou 5 gousses d’ail

- 1 gros oignon

- 1 petite branche de céleri

- huile d’olive, sel, poivre, thym

- quelques pommes de terre ou du riz en accompagnement

 

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Mettez à cuire votre accompagnement… (riz ou pommes de terre)

Épluchez et émincez  les carottes, l’oignon, le céleri et faites les revenir 3 / 4 mn dans un peu d’huile d’olive en remuant.

Ajoutez la boite de tomate, le safran, le vin blanc, le cognac, le verre d’eau, une bonne pincée de thym puis, couvrez la cocotte et laissez mijoter à petit feu environ 10 min.

Pendant que ça cuit,  enlevez la pellicule blanchâtre sur les blancs de seiche puis coupez les en morceaux de 3 ou 4 cm…

Ajoutez les morceaux de seiche à la sauce, salez, poivrez et laissez mijoter une dizaine de minute…(enlevez le couvercle vers la fin de la cuisson que la sauce réduise un peu....)

Pendant que ça mijote, préparez un petit aïoli avec le jaune d’œuf, l’ail, la moutarde et l’huile d’olive (montez comme une mayonnaise…).

Avant de servir, incorporez peu à peu quelques cuillères d’aïoli dans la sauce pour la lier…
Servez très chaud avec votre accompagnement….

 

Et bon appétit bien sur…

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La version imprimable : La SEICHE à la SETOISE.pdf 
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Écrit par Cevenol dans 1 Recettes diverses...., 3 Recettes de poisson |  Facebook | | | Pin it! |

Commentaires

Commentaire d'une Sétoise.... C'est vrai que ça n'a rien à voir avec la mienne, mais ça donne très envie d'essayer. Et, je suis persuadée que même à Sète, il y a autant de recettes que de Sétois. Alors, la vraie recette c'est celle où on se régale.

Écrit par : Cathy | 30/03/2014

Bonjour
Vous savez, même à Sète il y a autant de recettes que de mémés....et de pépés...Moi qui ne suis pas un aficionado se la Seiche, je la cuisine plutôt façon bouillabaisse. C'est d'ailleurs une variante de bouillabaisse.
Cordialement
Marc

Écrit par : Marc | 24/02/2015

Les commentaires sont fermés.