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21/02/2015

Pâte à Pizza...

 

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Pour répondre à de nombreuses demandes que je reçois, je vais vous donner aujourd'hui, MA recette de pâte à pizza, enfin plus exactement la recette de ma grand- mère et de ma mère , de la famille quoi ...
Là aussi, il y a autant de recette de  pâte à pizza que de famille...
Alors inutile de m'envoyer 10000 mail pour me dire : moi je fais comme ci , moi je mets ça, ou je fais ceci... vous faites comme vous voulez  et moi je la fais comme ça
et pis c'est tout... non mais ! 

Donc pour ceux et celles que ça intéresse, on attaque ! Actioooooon....
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Il vous faut : (pour faire 1 pâte fine)


          -150 grammes de farine T55 (de préférence de la farine à pain !  pas à gâteau)
          -15 cl  d'eau tiède
          -1 grosse cuillère à café d'huile d'olive
          -1 petite cuillère à café de sel
          -1/2 sachet de levure boulangère

 

…………………………

 Moi je la fais de préférence à la main mais vous pouvez bien sur la faire au robot...

…………………………

Mélangez la levure avec une cuillère à café de farine

Versez l'eau tiède (attention pas chaude, à peine tiède, sinon vous allez tuer la levure) dans un bol,

Saupoudrer le mélange farine/ levure dans l’eau puis mélangez et laissez reposer 5 bonnes minutes .


Mettez la farine et le sel (mélangez les deux) dans un saladier et faites un puits au milieu.

Versez votre levain (eau + levure) dans le puits et ajouter l'huile d'olive.

Mélangez à la main, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte bien homogène et élastique.

Attention , c'est le pétrissage qui fait la bonne pâte  ! Donc allez y gaiement...5 mn au minimum... et plus c'est long , plus c'est bon ! 

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Formez la pâte en boule...

 

 

 

 

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Puis  recouvrez là d'un linge propre, laissez-la levez à température ambiante (un peu chaud et sans courant d’air) pendant 1 heure

 

 

 

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(ça doit presque doubler de volume).

 

 

Posez votre boule de pâte sur votre plan de travail fariné...


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Travaillez la pâte à la main ou utilisez un rouleau à pâtisserie pour lui donner peu à peu la forme et l'épaisseur souhaitée en retournant plusieurs fois la pâte.

 

 

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Astuce: une fois votre pâte bien étalée, enroulez là délicatement sur votre rouleau à pâtisserie puis déroulez-la sur votre plaque a pizza comme ça vous ne l'étirerez pas en la soulevant pour la mettre sur votre plaque de cuisson...

 

 Retournez les bords sur 1 cm pour faire un petit rebord…ou

Astuce :

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coupez des bandelettes de gruyère (ou autre) d’environ 1X1 cm d’épaisseur,

 

 

 

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disposez les bandelettes sur le tour de la pizza et

 

 

 

 

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repliez la pâte par-dessus en pinçant bien pour que le fromage ne coule pas  à la cuisson, comme ça au lieu d’avoir des bords dur, vous aurez des bords avec un cœur coulant de fromage…

 

 

Garnissez ensuite votre pizza  avec les ingrédients de votre choix… (Pour étaler la sauce tomate, on part toujours du centre vers l’extérieur en faisant des cercles…)

Pour la cuisson, préchauffer votre four à 240°C et faites cuire à 220° pendant environ 13 à 15 minutes….


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                             Là; j'avais fait une pizza blanche (à la crème)

Et bon appétit bien sur...

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La version imprimable: Pâte à pizza.pdf
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Écrit par Cevenol dans 8 Les bases de cuisine |  Facebook | | | Pin it! |

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