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10/03/2015

Langue de boeuf, sauce aux câpres...

 

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Oulala.... je vais en faire fuir pas mal ...
De la langue! aaaarghhhhh quelle horreur !
Combien de fois je l'ai entendu !  Et combien de fois j'en ai fais manger à ceux qui me disaient ça, sans leur dire bien sur, et ils en ont  même repris ! Vous auriez vu leurs têtes après que je leur est dit ce qu’ils avaient mangé !  
Bon ben désolé pour ceux qui n'aiment pas... pour les autres c'est par ici que ça se passe !
Allez Actiooooooon  ! 

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Il vous faut : 

-        une langue de bœuf (ou une demi en fonction du nombre de personne)

-        des câpres

-        des olives vertes dénoyautées

-        1 boite de tomates concassées ou en dés

-        1 petite boite de sauce tomates fraîches

-        2 ou 3 gousses d’ail

-        1 gros oignon

-        2 cuillères de fond de veau

-        2 bonnes cuillères à soupe de vinaigre

-        2 cubes de bouillon (légumes/ pot au feu/ poule… au choix)…

-        Sel / poivre / thym / 3 ou 4 feuilles de laurier

-        Éventuellement du piment…

-        1 cocotte minute… (autocuiseur pour les puristes)

Si vous n'avez pas de cocotte minute, comptez au minimum environ 2h /2h30 de cuisson à petit feu...

Pour savoir si la langue est cuite piquez avec un couteau , la viande doit être souple, si c'est dur c'est pas cuit...

 

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Rincez bien sous l’eau froide votre langue…
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Dans votre cocotte minute, mettez environ 2 L d’eau, salez généreusement, puis mettez la langue, dès que la vapeur sort,  faites blanchir 10 mn  …

 

 

 

Sortez la langue, jetez l’eau, remplissez à nouveau avec environ 2L d’eau,

Ajoutez 2 bonnes cuillères à soupe de vinaigre,

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les 2 cubes de bouillon dilués dans un peu d’eau chaude, salez, poivrez, ajoutez les feuilles de laurier…

 

 

 

Mettez votre langue, fermez la cocotte et laissez cuire de  50 mn à 1heure à petit feu à partir du pssssiiiiiiiicccccchhhhhhhh ….

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Pendant que ça cuit, préparez la sauce tomate…
Faites revenir les oignons émincés, ajoutez les gousses d’ail écrasées, les boites de tomates, les 2 cuillères de fond de veau, salez, poivrez et faites mijoter à tout petit feu, couvert, le temps de la cuisson de la langue… ajoutez un petit verre d’eau si votre sauce est trop épaisse…

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Au bout des 50 mn/1h, laissez un peu refroidir la langue dans le bouillon,

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Sortez la langue et laissez-la refroidir complètement afin de pouvoir la peler sans vous brûler…
Une fois froide, pelez avec un couteau, la langue, enlevez les petits bouts durs ou abîmés…

 

 

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Détaillez là en  cube…

 

 

 

 

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Ajoutez les cubes de langues à votre sauce tomate…
Ajoutez les câpres, des olives vertes dénoyautées, mélangez le tout, rectifiez l’assaisonnement...
Ajoutez éventuellement du piment si vous aimez…

 

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Laissez mijotez à petit feu pour réchauffer la langue...




Servez bien chaud avec du riz ou des pommes de terres bouillies…

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                                                           Et bon appétit bien sur ! 

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La version imprimable : Langue de bœuf.pdf
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Écrit par Cevenol dans 4 Recettes de viande |  Facebook | | | Pin it! |

Commentaires

Ah moi j'adore !! MERCI
Amitiés, Annick

Écrit par : titanique | 10/03/2015

Ça a l'air absolument divin !
J'en veux pour demain.
Merci
Il y a juste un truc qui m'intrigue : c'est quoi une boite de sauce tomates fraîches ?
Sauce tomates, je connais.
Tomates fraîches, je connais.
Sauce tomates fraîches ???

Écrit par : Anne Gaud | 10/03/2015

Ben si vous regardez les boites de sauce tomate (panzani ou buitoni) vous verrez qu'il y a bien marque sauce aux tomates fraiches pourquoi ? Je ne sais pas ! peut être qu'ils en font aussi avec des pas fraiches !!!

Écrit par : cevenol | 10/03/2015

Ah ! Bon OK !
J'avais oublié les "tomates pas fraîches".
Bon sang mais c'est bien sûr !
Je continuerai avec Mon coulis de Mes tomates.
Merci.

Écrit par : Anne Gaud | 11/03/2015

Depuis longtemps, je fais une "corvėe" de sauce tomate (6 ou 7 l) que je congèle ensuite.
Cela me permet de la faire mijoter pendant 2 h, ensuite je la mixe et je la passe au chinois.
J'ai, comme cela, de la sauce tomate concentrėe pour ce type de plat dėlicieux qu'est la langue de boeuf. Bravo Ripailles et Traditions !!!

Écrit par : Bernard G | 25/03/2015

Les commentaires sont fermés.