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25/03/2015

Dos de Cabillaud pané...

 

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Ça m'énerve de voir les gens qui achètent du poisson surgelé pané...
Ben oui, ça m’énerve ! Parce que ça prend 3 mn pour faire du poisson frais pané
et c'est tellement meilleur !

Bon allez  je vous montre comment on fait et après,
vous n'achetez plus de poisson carré pané surgelé hein ? 
Actiooooon ! 
..............................................


Il vous faut :
      -     de la farine

      -     des jaunes d’œuf (2 ou plus )

      -     de la chapelure

      -     et bien sur du poisson, là j’ai pris du dos de cabillaud mais vous pouvez les faire avec n’importe quel filet…

      -     de l’huile à friture

 

…………………………….


Rincez le (les) filet (s) sous l’eau froide et séchez votre filet…

Avec une pince retirez les arrêtes qui pourraient rester… (en passant votre doigt sur le filet vous sentirez les arêtes )

Mettez  à chauffer votre huile, je rappelle que pour avoir de bonnes fritures « pas trop grasse » il faut que l’huile soit la plus chaude possible, une huile tiède vas pénétrer dans la panure alors qu'une huile bouillante va saisir la panure d'un coup et de fait ne vas pas pénétrer dans la panure...)

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Répartissez les 3 ingrédients dans 3 soucoupes…

Coupez en tronçons le filet …

 

 

 

Trempez ensuite chaque morceaux dans l’ordre:

-        la farine

-        l’œuf battu

-        la chapelure

 

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vous devez avoir un truc qui ressemble à ça...sinon recommencez  ;-) 

 

 

 

 

 

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Mettez de suite, les morceaux à frire, en les retournant régulièrement afin que la cuisson soit homogène…

 

 

 

 

 

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C’est cuit en quelques minutes, mais tout dépend de l’épaisseur de vos filets…moi je me fie à la couleur de la panure, dès qu’elle commence à brunir, je retire...

les petits trucs à coté du poisson, ce sont des moules trempées dans une pâte à beignet et frites pour accompagner le poisson... faut profiter de l'huile ...

 

 

Servez avec une bonne mayonnaise maison ou un aïoli maison aussi bien sur et un filet de citron …

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                                                             Et bon appétit…

La version imprimable : Dos de cabillaud pané.pdf

 

Écrit par Cevenol dans 3 Recettes de poisson |  Facebook | | | Pin it! |

Commentaires

Pour les Ripailleurs forcenės:
Sur une idėe de JF Piégé, remplacer la chapelure par des chips ėmiettėes, c'est dėlicieux.
Je fais deux fois le panurage !!!!!
Huuuuuuuuummmmmmm, comme dirait notre Hôte !!!!!

Écrit par : Bernard G | 25/03/2015

Même si c'est fait maison je ne fais jamais de poisson pané on le preferé nature avec huile d'olive et citron ou une bonne sauce maison mais tu as raison il ne faut pas acheter le poisson avec les yeux dans les coins hi hi hi.........

Écrit par : vicini | 25/03/2015

Les commentaires sont fermés.