Midilibre.fr
Tous les blogs | Alerter le modérateur| Envoyer à un ami | Créer un Blog

22/04/2015

Saumon Gravlax...

 

ripailles et traditions,saumon,recette facile de saumon,recette de poisson,recette faicle de poisson,recette suédoise,recette norvégienne,recette à base de poisson,recette de saumon mariné,recette de saumon gravlax,gravlax,recette facile de saumon gravlax

Le saumon Gravlax...
Voici une recette qui n'est ni familiale, ni traditionnelle (du moins du Languedoc),

mais tellement bonne que té vé ,  je la partage avec vous ! Je suis gentil hein ? 
Qu'est ce que le saumon gravlax?  C’est un pavé de saumon qu'on a fait "cuire" dans un mélange de sel et de sucre et d'épices.
Je ne rentrerai pas dans la guerre de savoir qui des suédois ou les norvégiens ou autres qui l'ont inventé, parce qu'on s'en fout et pis qu'on a du travail , alors ....
actioooon !
...................................


Il vous faut : (pour 4 pers / en entrée) 

-        Un beau pavé de saumon frais d’environ 400/500 gr, (le prendre dans le cœur, surtout pas dans la queue sinon ce sera trop sec…) Afin de ne pas vous embêter, faites enlever la peau par votre poissonnier, sinon prenez un bon couteau fin qui taille bien et enlevez la...

-        200 gr de sel fin

-        100 gr de sucre cassonade (le sucre blanc peut faire aussi)

-        1 cuillère à café de poivre concassé grossièrement

-        1 cuillère à café de baie roses concassé grossièrement

-        Un peu d’Aneth (soit du frais, soit du sec ou les deux)

-        Un peu d’huile d’olive

-        Du film alimentaire

Certains , mettent un peu de Vodka, perso je trouve que ça n'amène rien, mais rien ne vous empêche de tester...
Je donne la base, libre à vous de mettre plus ou moins de ceci ou cela en fonction de vos goûts...Mais il faut toujours respectez le dosage du sel et du sucre !

 

……………………………….

 

Passez le pavé de saumon sous l’eau froide pour bien le rincer, passez vos doigt dessus et regardez s’il ne reste pas d’arrêtes, puis essuyez le avec un peu de papier absorbant réservez…

ripailles et traditions,saumon,recette facile de saumon,recette de poisson,recette faicle de poisson,recette suédoise,recette norvégienne,recette à base de poisson,recette de saumon mariné,recette de saumon gravlax,gravlax,recette facile de saumon gravlaxDans un petit saladier, mélanger le sel, le sucre, le poivre, les baies roses, et 1 ou 2 cuillères à café d’Aneth en poudre ou l’équivalent en Aneth frais (gardez de préférence le frais pour la déco au moment de servir) mélangez bien pour avoir un mélange homogène…

 

 

 

ripailles et traditions,saumon,recette facile de saumon,recette de poisson,recette faicle de poisson,recette suédoise,recette norvégienne,recette à base de poisson,recette de saumon mariné,recette de saumon gravlax,gravlax,recette facile de saumon gravlax

 

Prenez votre pavé de saumon et badigeonnez le avec un peu d’huile d’olive
Poivrez au moulin, disposez quelques baies roses… sur les deux faces…

 

Déroulez un grand morceau de film alimentaire…

ripailles et traditions,saumon,recette facile de saumon,recette de poisson,recette faicle de poisson,recette suédoise,recette norvégienne,recette à base de poisson,recette de saumon mariné,recette de saumon gravlax,gravlax,recette facile de saumon gravlax

 

Déposez dessus, au milieu, la moitié du la préparation…

 

 



 

 

ripailles et traditions,saumon,recette facile de saumon,recette de poisson,recette faicle de poisson,recette suédoise,recette norvégienne,recette à base de poisson,recette de saumon mariné,recette de saumon gravlax,gravlax,recette facile de saumon gravlax

 

 

Déposez par-dessus le pavé de saumon, puis recouvrez-le avec le restant de la préparation…

 




 

 

ripailles et traditions,saumon,recette facile de saumon,recette de poisson,recette faicle de poisson,recette suédoise,recette norvégienne,recette à base de poisson,recette de saumon mariné,recette de saumon gravlax,gravlax,recette facile de saumon gravlax

 

 

Repliez le film alimentaire dessus afin de bien l’enfermer et la préparation ne puisse pas sortir ; Faites deux ou trois tour puis tournez d’un quart de tour et re-filmez, il vous faut avoir un pavé très bien emballé et bien serré…

 



ripailles et traditions,saumon,recette facile de saumon,recette de poisson,recette faicle de poisson,recette suédoise,recette norvégienne,recette à base de poisson,recette de saumon mariné,recette de saumon gravlax,gravlax,recette facile de saumon gravlax

 

Disposez le paquet dans un plat à gratin  et recouvrez le pavé d’un petit couvercle et déposez par-dessus un poids (1 kg de sucre fait très bien l’affaire) pour que le pavé soit un peu « écrasé » afin que la préparation pénètre bien)

 

 



Mettez au réfrigérateur au minimum 8 h  / 24 h grand maximum, moi je préconise 12 h pour avoir un saumon moelleux et bien parfumé pas trop sec, plus le temps de macération va être important, plus le saumon sera sec et salé... chacun ses goûts, faites des test...

ripailles et traditions,saumon,recette facile de saumon,recette de poisson,recette faicle de poisson,recette suédoise,recette norvégienne,recette à base de poisson,recette de saumon mariné,recette de saumon gravlax,gravlax,recette facile de saumon gravlax

 

 

Au bout de ce temps, sortez le saumon du film alimentaire, (attention ça coule, normal puisque le sel a fait sortir l'eau du saumon…)  puis rincez le sous l’eau froide afin d’enlever le maximum de la préparation puis séchez le délicatement…

 

 






ripailles et traditions,saumon,recette facile de saumon,recette de poisson,recette faicle de poisson,recette suédoise,recette norvégienne,recette à base de poisson,recette de saumon mariné,recette de saumon gravlax,gravlax,recette facile de saumon gravlax

 

 

Passez avec un pinceau un peu d’huile d’olive sur le dessus pour le rendre bien brillant, parsemez d’Aneth frais (ou sec)  

 

 




Découpez-le en lanière d’un cm de large environ et déposez sur votre plat de service ou assiettes avec les accompagnements (salade verte, tomates, sauce blanche aux herbes)

ripailles et traditions,saumon,recette facile de saumon,recette de poisson,recette faicle de poisson,recette suédoise,recette norvégienne,recette à base de poisson,recette de saumon mariné,recette de saumon gravlax,gravlax,recette facile de saumon gravlax

Et bon appétit bien sur !

.............................
La version imprimable : Saumon Gravlax.pdf
..............................

Vous pouvez  aussi le déguster en fine lanières comme le saumon fumé ou faire des petites brochettes pour l'apéro , (un cure dent, une tomate cerise un cube de saumon).. etc etc...

Pour accompagner ce saumon , je vous conseille de faire une sauce avec du fromage blanc frais, de la ciboulette, de l'aneth frais, du persil et d'un peu de poivre... 

Écrit par Cevenol dans 1 Recettes diverses...., 3 Recettes de poisson |  Facebook | | | Pin it! |

Commentaires

Alors ça, c'est vraiment archi bon.
L'aneth peut être remplacée par du fenouil frais.

Écrit par : Anne Gaud | 23/04/2015

merci pour toutes vos recettes ! Je ne connaissais pas celle ci , j ai testé et c est excellent !! je vais vite en refaire pour le faire decouvrir à mes amis !

Écrit par : jonqueres | 12/06/2015

Les commentaires sont fermés.