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20/05/2015

Médaillon de saumon fumé aux asperges

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Voici une petite recette sympa pour une entrée fraîche...
Un médaillon de saumon fumé aux asperges, et vu que c'est la saison des asperges, pourquoi s'en priver... hein ? Je vous le demande...
Puis, si vous en faites plus tard, quand la saison sera passée, vous n'aurez qu'à prendre des asperge en bocaux, moins bonne, mais bon, quand c’est pas la saison , c'est pas la saison et pis c'est tout ! ... 
En plus c'est super facile à faire, moyennement cher, mais très bon ! 
 Alors actioooooon !

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Il vous faut : (pour 6 médaillons, mais attention tout dépend de la tailles des moules que vous allez utiliser)


- environ 300 /400 gr d'asperges vertes 
- 2 œufs durs   
- 20 cl de Crème fraîche épaisse
- du saumon fumé (comptez au minimum une tranche par moules)
- 4/5 feuilles de  gélatine
- des moules individuels , moi j'utilise des moules individuel en alu, ceux pour faire les petit flan mais vous pouvez le faire aussi avec des moules à muffin par exemple et si vous utilisez des moules qui risquent d’accrocher , pensez à les filmer avec du film alimentaire...

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Faites cuire vos asperges à l’eau (mettez un peu de Bicarbonate de sodium dans l’eau de cuisson pour qu’elles gardent leur couleur)…

Pendant qu’elles cuisent, faites tremper la gélatine dans un peu d'eau froide pour la ramollir.
Lorsque les asperges sont cuites, mettez-les dans l’eau glacée afin que la cuisson s’arrête et que la couleur soit fixée…

Récupérez environ 5 cl  du jus de cuisson (chaud) des asperges et faites dissoudre dedans les feuilles de gélatine ramollies et égouttées...

Coupez les asperges à la moitié (avant la partie filandreuse)

Mettez ensuite, dans le bol de votre robot (mixeur), vos pointes d’asperges, le jus avec la gélatine, les œufs durs coupés en morceaux et la crème fraîche... (vous pouvez aussi mettre un tout petit peu d'Aneth si vous aimez...)

Salez et poivrez…

Mixez quelques secondes le tout, afin d’obtenir une préparation onctueuse et homogène...

Tapissez  le fond et les bords, de vos petits moules, avec les tranches de saumon fumée (pensez au démoulage il faut que ce soit joli, c’est ce qu’on va voir en premier…)

Versez ensuite la préparation aux asperges à raz bord, égalisez  et lissez, (s’il vous reste du saumon vous pouvez vous en servir pour recouvrir la préparation)

Mettez vos moules (filmés) au réfrigérateur au minimum 4 heures avant de servir…

Démoulez  délicatement en retournant à l’envers  vos moules sur vos assiettes de service, décorez les médaillons avec quelques grains de baies roses et / ou d’œufs de Saumon ou de truite ...
Servez accompagnez d’un peu de salade de mesclun ou autres (tomates, crevettes, citron, etc)…

                
PS:  Je publie cette recette, suite à des demande d'internautes, je ne l'ai donc pas réalisé pour cette publication et du coup, je n'ai pas de photos.. Donc pour illustrer cette recette je publie une photo prise sur internet...     

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                                                Et bon appétit bien sur....

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 La version imprimable : ripailles et traditions médaillon de saumon fumé aux asperges.pdf
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Commentaires

À essayer au plus vite ! Merci....

Écrit par : Gauvin | 21/05/2015

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