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04/10/2015

Caillettes aveyronnaise...

 

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Un peu dans le même genre que les fricandeaux, voici la recette de ma grand-mère (aveyronnaise) des caillettes...
 Je précise qu'il y a autant de recette de caillettes que de famille, donc a chacun ensuite d'adapter selon ses propre goûts... 
Un régal aussi bien chaud que froid...
 Facile à faire , pas cher, excellent , puffff.. qu'est ce que vous voulez de plus ! 
Alleeeeeez actiooooon ! 

..............................


Il vous faut … pour 4 belles caillettes

(Recette de base, on peut mettre aussi du chou, des pommes de terre, du foie de porc, des œufs, des lardons fumés, etc… )

 

- 800 g de viande de porc (chair à saucisse + un peu d’échine hachée)
- 1 kg de blettes (ou épinard)
- 1 ou 2 belle échalote (ou oignon)
- 1 gousse d’ail
- un peu de persil
- thym, sel, poivre
- de la crépine

………………………..

Préchauffez le four à 200 °C
………………………..

 

Gardez que le vert des blettes puis les faire cuire environ 5 min à l’eau bouillante…

Bien les égoutter et les presser pour bien faire sortir l’eau (IMPORTANT !)

Hachez grossièrement,  au couteau,  réservez...

Pelez et hachez finement l’échalote et la gousse d’ail... ( là aussi plus ou moins d'ail en fonction de vos goûts) ...

Dans une petite poêle, faites chauffer une noisette de beurre et faites légèrement revenir l’échalote et l’ail. Réservez...

Passez au hachoir à viande l’échine (ou faites la hacher à votre boucher, ou vous pouvez aussi ne pas en mettre)…

Mélangez la chair à saucisse et l’échine avec les blettes, le persil hachés, le thym, l’ail et l’échalote. Salez et poivrez (hésitez pas à bien mettre du poivre, si vous aimez bien sur !) 

Mélangez bien le tout pour avoir une farce bien homogène.

Faites tremper les crépines dans de l’eau froide…

Dépliez-les puis séchez-les et posez-les à plat.

Partagez votre chair en 4 par égale (ou plus en fonction du nombre de caillettes que vous souhaitez, plus vous détaillerez, plus vos caillettes seront petites, donc pensez à réduire le temps de cuisson …)

Découpez les crépines en carrés suffisamment grand pour pouvoir bien emballer les caillettes

Entre vos mains, façonnez vos part de farce en boule...

Enveloppez-les une à une dans les carrés de crépine…

Disposez les dans un petit plat à gratin en les serrant (pour qu’elles restent bien ronde)
en mettant la face la plus jolie dessus (là ou la crépine est entière)

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(là j'ai choisi de faire des grosses caillettes pour les manger froide en picnic...)

Donner un tour de moulin à poivre…

Enfournez et laissez cuire 30 à 40 min.

Servez chaud ( avec salade verte et pomme de terre) ou froid (avec des cornichons)… 

Et bon appétit bien sur !

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La version imprimable : Caillettes aveyronnaise.pdf

Commentaires

Allez je vais me lancer à les faire car ça me fait saliver j'espère les réussir aussi bien que toi bises bonne journee

Écrit par : Vicini | 04/10/2015

C'est comme je les fait.un peu de couennes cuites assouplies l'ensemble.
Je fais toujours mes caillettes après mon fromage de tête et je profite des parures de têtes cuites.
Hummmmm

Écrit par : Bremond | 04/10/2015

merci pour le partage de cette recette! une vraie découverte!

Écrit par : VoyageVietnam | 10/10/2015

Les commentaires sont fermés.