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11/11/2015

Terrine d'automne aux cèpes...

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Voilà une bonne et excellente terrine , réalisée à partir d'une recette de mon amie Ève Tavernier 
http://unetableausoleil.fr/

Avec un bon de campagne et un bon vin , un régal ! 
 Allez zooouuuu ! Actiooooon ! 

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Il vous faut :

-        800 gr de viande de porc (moi je fais un mélange d’échine, de chair à saucisse, si vous en trouvez un peu de gorge)

-        400 gr de foie de volaille (cru)

-        2 œufs

-        1 oignon doux

-        Une petite poignée de noisette (plus ou moins c'est vous qui voyez...)

-        Environ 40 gr de cèpes secs (plus ou moins en fonction du gout que vous souhaitez.. )

-        Quelques grains de poivre  (encore meilleur avec du poivre vert)

-        10 gr de sel fin (là aussi plus ou moins en fonction de vos goûts…)

-        1 cuillère à café de poivre noir moulu (là aussi plus ou moins en fonction de vos goûts…)

-        1 sachet de petit salé fumé (ou éventuellement de la crépine)

-        1 barde de porc

-        Facultatif, quelques châtaignes sous vide…

 

...………………………….

Préchauffez le four à 200°
…………………………….

 



Mettez à tremper les cèpes afin de les réhydrater dans un peu d’eau tiède…

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Écrasez les noisettes grossièrement et gardez en quelques une entière…

les noisettes, c'est pour la terrine faut pas les manger... bon allez ...une deux mais pas plus ....

 

 

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Hachez finement l’oignon…

 

 

 

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Hachez au couteau les cèpes

 

 

Hachez à la grosse grille, les viandes et le foie… (Vous pouvez faire hacher la viande par votre boucher et faire les foies au couteau)

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Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients afin d’obtenir une préparation bien homogène.

(vous pouvez ajouter quelques châtaignes grossièrement écrasez pour une touche douceur...) 

 

Disposez au fond de la terrine le morceau de barde…

(Si vous utilisez de la crépine à la place du petit salé fumé, mettez la par dessus la barde et repliez la vers l’extérieur, vous la rabattrez à la fin sur la viande)

Remplissez à moitié de farce…

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Disposez tout le tour de la terrine, les bandes de petit salé fumé en partant de la viande vers l’extérieur…

 

 

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Remplissez la terrine avec le reste de viande jusqu’au rebord  en faisant un petit dôme au milieu…

 

 

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Repliez les bandes de petit salé fume en les croisant pour faire une jolie tresse en partant d’un bout…

 

 

Couvrez avec le couvercle de la terrine, puis enfournez au bain marie 1 h 30

10/15 mn avant la fin de la cuisson enlever le couvercle pour faire colorer le dessus de la terrine…

Laissez la refroidir puis mettez là au réfrigérateur 2 jours avant de la manger.

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ATTENTION CE N’EST PAS DE LA CONSERVE,
DONC C’EST A CONSOMMER RAPIDEMENT !

 

Et bon appétit bien sur !

La recette imprimable : Terrine d'automne aux cèpes.pdf

Écrit par Cevenol dans 1 Recettes diverses...., 4 Recettes de viande |  Facebook | | | Pin it! |

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