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13/03/2016

Tête de Veau...

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Suite à plusieurs demandes, je me suis aperçu, qu'effectivement,  
je n'avais pas publié la recette de la tête de veau ! Voilà, l'oubli est réparé !
La tête de veau, on aime ou on n'aime pas, mais pour ceux et celles qui aiment ça c'est topissime ! 
Allez zouuuuu, Actioooooon !

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Il vous faut : (Pour 4 personnes)

 

-        une belle tête de veau de 1 kg (préparée par votre boucher) 

-        2 ou 3 carottes

-        1 ou 2 poireaux

-        1 oignon

-        Des pommes de terre

-        1 Cube or  (facultatif mais ça améliore le court-bouillon)

-        le jus de 1 citron ou 1 cuillère à soupe de vinaigre

-        1 bonne cuillère à soupe de farine

-        Sel &  poivre

-        1 cocotte minute

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ATTENTION…
C’est un plat qui se prépare au dernier moment, il doit être servir chaud ou tiède mais surtout pas froid, sinon c’est dur et gélatineux... 

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Épluchez les carottes et poireaux et coupez-les en tronçons…

Épluchez l’oignon et laissez le entier…

 

Remplissez votre cocotte minute au 2/3 d’eau froide,  salez généreusement, poivrez…

Mettez 1 Cube Or

Versez le jus du citron ou la cuillère de vinaigre… (perso je préfère le citron au vinaigre, c'est moins agressif et à moins de goût..)

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Mettez une bonne cuillère de farine et mélangez jusqu’à complète dissolution…

 

 

Incorporez les légumes coupés en tronçons (sauf les pommes de terre qui cuiront plus tard)
Rincez (sous l’eau froide) légèrement la tête de veau pour enlever les petites impuretés qu’il pourrait y avoir…

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Mettez la tête de veau dans la cocotte, fermez et faites cuire une heure à partir du pscccchhhiiiiiiiiiiii…. 

 

(Si vous n’avez pas de cocotte minute, un grand faitout fera l’affaire, mais comptez 2 bonnes heures de cuisson…)

Si la tête de veau fait plus d’un kilo, compter 15 minutes de cuisson par 500 gr en plus.

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Pendant que ça cuit, pelez les pommes de terres et faites les cuire à l’eau ou vapeur…

Profitez en aussi  pour préparer votre sauce, soit Gribiche, Ravigote, Moutarde, etc… c'est vous qui voyez...

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Quand c’est cuit:

Sortez délicatement votre tête de veau, ATTENTION, elle est toute molle ! Prévoyez deux écumoires…
 (la dernière fois je l'ai faites tomber en la sortant, c'est que c'est vicieux la tête de veau et tout mou ! )

Disposez là sur le plat de service si vous la présentez entière ou sur la planche à découper pour pouvoir la trancher, si vous servez à l’assiette …


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Sortez les légumes, les pommes de terre et disposez tout ça autour de la tête de veau…

 

 

Servez tiède avec la sauce…

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Et bon appétit bien sur !

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La recette imprimable : Tête de veau.pdf

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Écrit par Cevenol dans 1 Recettes diverses...., 4 Recettes de viande |  Facebook | | | Pin it! |

Commentaires

Pour changer un peu de la sauce Gribiche, Ravigote, Moutarde... j'aime bien la servir avec une crème d'artichauts !

Écrit par : Max Coste | 14/03/2016

tiens , je ne connais pas la crème d’artichaut, mais pourquoi pas !

Écrit par : cevenol | 15/03/2016

Les commentaires sont fermés.