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25/05/2016

Terrine d'asperge et saumon fumé...

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Suite à plusieurs demandes d'internautes, voici la recette d'une petite terrine de saison,
  fraîche, agréable et très facile à faire...

Une terrine aux asperges et saumon fumé, on peut aussi la faire avec de la truite fumée,
c'est aussi bon et un peu moins cher...
Allez zoouuuu , actiooooon ...
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Pour 6 personnes :

- 8 / 10 grandes tranches de saumon fumé ou de truite fumée

- quelques asperges vertes , 5/6 environ en fonction de la taille des asperges, et plus ou moins en fonction de vos gouts...

- 1 citron vert

- 250 g de brousse de vache

- 15 cl de crème fraiche

- 4 ou 5 feuilles de gélatine

- sel, poivre

Facultatif : 2 cuillères à soupe de Noilly Prat pour parfumer , mais là aussi c'est en fonction de vos gouts...

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Ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide.

Coupez en dés 2 petites tranches de saumon…

Nettoyez les asperges vertes et coupez les au 2/3 de leur longueur pour n'avoir que du tendre lorsqu'elle seront cuites et dans la terrine , les cuire à l’eau bouillante salée, puis les mettre dans l’eau froide pour arrêter la cuisson...

Égouttez les BIEN sur du papier absorbant pour qu'elles aient le moins d'eau possible , l'eau dans une terrine , ben ça le fait pas...

Monter la crème fraiche en chantilly au batteur, réservez au frais...

 

Option 1 :
Si vous avez choisi de mettre du Noilly Prat, chauffez le légèrement  dans une casserole

Incorporer la gélatine et remuer jusqu’à dissolution. Laissez bien refroidir.

Option 2 : sans Noilly Prat
Prenez 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson (tiède) et faites fondre la gélatine en remuant...

 

 

 

 

Mélangez bien (pour obtenir une préparation homogène), la gélatine fondue avec la brousse, la crème montée en chantilly, le jus d’un demi-citron, les dés de saumon, salez, poivrez

Mettez un film alimentaire dans votre terrine pour faciliter le démoulage


Tapissez la terrine, (ou un moule à cake, c'est vous qui voyez...)  avec les tranches de saumon ou de truite, le fond et les bords pour qu'au démoulage, vous ayez un bel aspect, et faites moi ça proprement, pas comme des sauvage ! non mais, appliquez vous...

vous pouvez aussi bien sur, le faire en moule individuel...

Une fois le moule bien chemisé, mettez une couche  de la préparation à la brousse, puis poser les asperges dans la longueur... Faites en sorte que les asperges soient au centre de la terrine , se sera plus joli au lorsque vous couperez les tranches... mais vous pouvez les mettre comme vous voulez!   là aussi c'est vous qui voyez...

Complétez avec le reste de la préparation à la brousse, en tassant légèrement pour éviter les bulles d'air.. (s'il vous reste des tranches de saumon, disposez les par dessus ...)

Recouvrez la terrine d’un film alimentaire et faire prendre au réfrigérateur 4h au moins…
Et comme on dit : plus c'est long , plus c'est bon !

Démouler délicatement sur votre plat de service…

Couper en tranches épaisses de préférence au couteau électrique sinon vous allez déstructurer la terrine...

Servez avec des quartiers de citron vert et un peu de mesclun
et vous aurez une délicieuse entrée...
Et bon appétit bien sur !

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N'ayant pas fait la recette présentement, je poste donc, une photo internet d'illustration sur laquelle vous pouvez constater que la disposition des asperges est importante pour avoir un bon visuel à la découpe qui là, à été visiblement faites au couteau et a donc " abimé" la structure de la terrine...

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La version imprimable : Terrine d'asperge saumon fumé.pdf
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Écrit par Cevenol dans 2 Recettes entrées, 3 Recettes de poisson |  Facebook | | | Pin it! |

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