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28/09/2010

Lotte à la tomate

 

Un peu de poisson ? Ça vous dit ? Oui ?

Alors je vous propose de la lotte à la sauce tomate , autrement appelé lotte à l'armoricaine...

Allez on attaque ! Actiooon !

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14/09/2010

Pavé de saumon en croute de tapenade

Pavés de saumon en croûte de tapenade...

Une manière originale de préparer les pavés  de saumon...

Ça vous dit ? Alors action !

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03/09/2010

Queue de lotte au safran

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Tiens c'est vendredi, si on mangeait du poisson ?

oui ? une queue de lotte au safran par exemple...en plus c'est facile a faire...

Ma grand-mère appelait ça la bouille* du pauvre... (*pour bouillabaisse...pour les éstrangers)

Ça vous dit ... alors action !

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01/09/2010

Cabillaud a la tomate

 

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Plus facile tu meurs !

Des filets de cabillaud à la tomate...

Çà vous dit ? Oui ? alors Actiooon !

 

 

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25/08/2010

Daurade au romarin

 

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Ah que c'est bien les vacances !

Je suis allé, ce matin, aux halles à Montpellier, un bonheur mais une grosse déprime en repartant ! lol

Heureusement je me suis pris une belle daurade et quelques petits supions que je viens de me faire a la plancha...

Le glaçon est dans le verre, le muscat sec "Mas rouge" de Vic la gardiole n'attend plus que de couler.... la daurade est prête... alors action...

Quoi la recette ? Maintenant ? Non vous abusez là !  Je goute d'abord et si c'est bon je vous la donne...

Allez bon appétit et a tout à l'heure !

 

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17/08/2010

Sardinade

 

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Té ! Et si on se faisait des sardines ?

Moi j'adore ça  ! Et vous ?

Comment ça vous savez pas les faire !

Alors je vais vous le dire, peuchère !

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06/08/2010

La rouille à la palavasienne

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Le plat d'ici et de tradition par excellence...Le plat qui sent bon le soleil, le midi, les vacances ....


Alors bien sur, il y a sempiternelle guerre de la rouille entre l'est et l'ouest

(palavas / sete pour ceux qui sont pas au courant !)


personnellement, je ne rentrerai pas dans cette querelle de clocher !

j'adore les deux mais ma grand mère faisait celle du coté est...alors je fais celle-là pardi !

et aussi parce que j'ai appris à la faire avec des grand-mères qui n'hésitaient à se lever à 6h pour aller chercher des poulpes

frais et preparer ça dans une ambiance pagnolesque...


Alors ACTION !!!!!

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05/08/2010

Terrine de Lotte

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Je redonne cette recette sous une forme traditionnelle, car la version entièrement en photo, ne convenait pas a certaines personnes...

Donc voici un plat qui bluffera tout le monde, tres simple à faire et rapide, mais par contre onéreux du fait de la lotte...

Vous êtes partant... alors action !

 

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29/05/2010

Brasucade de moule sauce moutarde

 

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Les moules... ah ! que c'est bon... Il y a des dizaines de recette, moi je vous donne celle là (mais je vous en donnerais d'autres...)

Allez ça vous dit ? Alors action...

 

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27/02/2010

Pavé de bar roti ,sauce aux épices

 

Bon d'accord ....c'est pas une recette traditionnelle d'ici , je vous l'accorde... mais j'ai beaucoup aimé... alors pourquoi ne pas la partager ? Ca vous dit ? Alors action !

Ingrédients : pour six personnes

6 filets de bar avec la peau  (ou un autre poisson qui se sert en pavé comme le saumon)

2 gousses d’ail

1 échalote

1 brin de thym

80 g et 20 g de beurre

2 c. à s. de fumet de crustacés  en poudre ( ou du fumet de poisson mais c'est moins gouteux)

10 cl de vin blanc

1 pincée de curcuma

1 pincée de piment d’Espelette

1 c. à s. de crème fraîche

1 citron vert

Sel et poivre

allez on attaque...on commence par la sauce...

 

- Hachez finement l’échalote et les gousses d’ail.(toujours enlever le germe du milieu, pour faciliter la digestion...)

- Dans une casserole, mettez 80 g beurre à fondre, puis faites revenir à feu doux les l’échalote, l’ail et le brin de thym, sans coloration.

- Ajoutez le vin puis le fumet de crustacés, le jus du citron vert, le piment d’Espelette et la pincée de curcuma. Salez, poivrez et remuez bien.

- Portez à ébullition et laissez réduire de moitié à feu doux pendant une dizaine de  minutes.

- Passez cette sauce au mixer, pour une sauce plus fine et onctueuse, passez  la ensuite au chinois(passoire),

- Ajoutez la crème fraîche et réservez-la au chaud

Voila la sauce est prete, maintenant on passe à la  cuisson du poisson...

- Dans une poêle, mettez à cuire les filets de bar dans le reste de beurre, côté peau, pendant 4 minutes, puis quelques secondes coté chair.(pour donner le coté rôti)

voila, c'est pret a servir... facile non ?  Servez votre poisson nappé de sauce... avec du riz par exemple ou une timbale de petits legumes...

Et bon appetit bien sur !

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26/02/2010

Bourride de lotte

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Un autre plat regional... apres la rouille du Grau du Roi pourquoi pas un plat sétois ? Une  bourride de lotte, ça vous dit ? Alors ACTION ...

Voici une  recette assez simple et facile à faire mais par contre relativement chère du fait de la lotte...

Des que j'en fait une, je mets les photos ...promis !

Il vous faut  (pour 4 personnes)

2 queues de lotte nettoyées (perso je prefere 1 petite par personnes ) ...quel poids ? voyez ça avec votre poissonnier en lui disant que c'est pour faire une bourride pour 4...mais mini c'est 1 kg (pour 4 pers), tant que vous y etes, demandez- lui de vous la couper en tronçon...

4 patates ou plus si elles sont petites ou si vos invités sont voraces...

4 carottes ou plus si elles .... vous savez quoi...

2 poireaux (les blanc) ou plus si ....

2 oignons

2 ou 3 gousses d'ail hachées (pensez a enlever les germes au milieu pour une digestion plus facile)

4 dosettes de safran

1 L de vin blanc

Allez on attaque... dans un premier temps faites cuire vos patates à la vapeur

Pendant ce temps, dans une cocotte , faites suer à l'huile d'olive tous les légumes coupés en morceaux 

Preparez le court bouillon : 

1 litre d'eau + 1 litre de vin blanc ......ajoutez un bouquet garni ...une ou  deux  dosette de safran et sel  poivre 

videz sur les legumes et portez a l'ébullition, faites  cuire 10 à 15 minutes ... franchement ... plus simple tu meurs... meme les sétois et poutant ce sont pas de lumiere y arrivent et c'est un gardois qui vous le dit !

hein ???  je suis desormais interdit de sejour à Sete ? mais je plaisanteuuu cooonnnn!

allez on reprend et en silence ...Preparez un bon bol d'aïoli... quoi ? comment ? vous savez pas faire une aïoli !!!puffff...

Bon ! alors on va la faire simple... ça ce fait comme une mayonnaise mais avec l'oeuf vous ajoutez 2 ou 3 gousses d'aïl dégermé, ecrasé et coupé petit petit...on rajoute 2 dosette de safran et on monte a l'huile d'olive...pareil qu'une mayo classique... c'est bon là ? je peux continuer ?

Pendant que ça cuit, coupez la lotte en tronçon assez gros (car ça reduit à la cuisson) sauf si votre poissonnier l'a déja fait... CQFD...non parce que j'en connais certaines qui n'hesiteraient  pas a la recouper !

Ajoutez les au court bouillon...

faites cuire environ 15/20mn ( la chair doit etre un peu ferme )

Avec une écumoire, retirez  les morceaux  de lotte et les legumes et  reservez au chaud...avec les patates qui ont fini de cuire (ne faites pas comme une amie qui les a oublié au moment de servir ! si si elle est blonde!  non c'est pas bragadelf...

Faites réduire le court bouillon de plus de la moitié ...jetez le bouquet garni...

Au moment de servir,  délayez le court-bouillon avec  l'aïoli ( ne jamais faire "re-bouillir "cette preparation, l'aïoli ne le supporte pas ...)

Soit vous servez dans un grand plat soit a l'assiette...  je vais vous expliquez  à l'assiette... dans votre assiette vous mettez quelques morceaux lotte et legumes sans oubliez les patates que vous coupez en deux dans le sens de la longueur et vous nappez genereusement avec la sauce aïoli/court-bouillon 

 vin blanc obligatoire !( a cause de la sauce au vin blanc) au pire un rosé tres frais ... et bon appetit bien sur ...

 

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