27/02/2010

Pavé de bar roti ,sauce aux épices

 

Bon d'accord ....c'est pas une recette traditionnelle d'ici , je vous l'accorde... mais j'ai beaucoup aimé... alors pourquoi ne pas la partager ? Ca vous dit ? Alors action !

Ingrédients : pour six personnes

6 filets de bar avec la peau  (ou un autre poisson qui se sert en pavé comme le saumon)

2 gousses d’ail

1 échalote

1 brin de thym

80 g et 20 g de beurre

2 c. à s. de fumet de crustacés  en poudre ( ou du fumet de poisson mais c'est moins gouteux)

10 cl de vin blanc

1 pincée de curcuma

1 pincée de piment d’Espelette

1 c. à s. de crème fraîche

1 citron vert

Sel et poivre

allez on attaque...on commence par la sauce...

 

- Hachez finement l’échalote et les gousses d’ail.(toujours enlever le germe du milieu, pour faciliter la digestion...)

- Dans une casserole, mettez 80 g beurre à fondre, puis faites revenir à feu doux les l’échalote, l’ail et le brin de thym, sans coloration.

- Ajoutez le vin puis le fumet de crustacés, le jus du citron vert, le piment d’Espelette et la pincée de curcuma. Salez, poivrez et remuez bien.

- Portez à ébullition et laissez réduire de moitié à feu doux pendant une dizaine de  minutes.

- Passez cette sauce au mixer, pour une sauce plus fine et onctueuse, passez  la ensuite au chinois(passoire),

- Ajoutez la crème fraîche et réservez-la au chaud

Voila la sauce est prete, maintenant on passe à la  cuisson du poisson...

- Dans une poêle, mettez à cuire les filets de bar dans le reste de beurre, côté peau, pendant 4 minutes, puis quelques secondes coté chair.(pour donner le coté rôti)

voila, c'est pret a servir... facile non ?  Servez votre poisson nappé de sauce... avec du riz par exemple ou une timbale de petits legumes...

Et bon appetit bien sur !

Écrit par Cevenol dans 3 Recettes de poisson |  Facebook | | | Pin it! |