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26/02/2010

Bourride de lotte

_bourride_setoise_s.jpg

Un autre plat regional... apres la rouille du Grau du Roi pourquoi pas un plat sétois ? Une  bourride de lotte, ça vous dit ? Alors ACTION ...

Voici une  recette assez simple et facile à faire mais par contre relativement chère du fait de la lotte...

Des que j'en fait une, je mets les photos ...promis !

Il vous faut  (pour 4 personnes)

2 queues de lotte nettoyées (perso je prefere 1 petite par personnes ) ...quel poids ? voyez ça avec votre poissonnier en lui disant que c'est pour faire une bourride pour 4...mais mini c'est 1 kg (pour 4 pers), tant que vous y etes, demandez- lui de vous la couper en tronçon...

4 patates ou plus si elles sont petites ou si vos invités sont voraces...

4 carottes ou plus si elles .... vous savez quoi...

2 poireaux (les blanc) ou plus si ....

2 oignons

2 ou 3 gousses d'ail hachées (pensez a enlever les germes au milieu pour une digestion plus facile)

4 dosettes de safran

1 L de vin blanc

Allez on attaque... dans un premier temps faites cuire vos patates à la vapeur

Pendant ce temps, dans une cocotte , faites suer à l'huile d'olive tous les légumes coupés en morceaux 

Preparez le court bouillon : 

1 litre d'eau + 1 litre de vin blanc ......ajoutez un bouquet garni ...une ou  deux  dosette de safran et sel  poivre 

videz sur les legumes et portez a l'ébullition, faites  cuire 10 à 15 minutes ... franchement ... plus simple tu meurs... meme les sétois et poutant ce sont pas de lumiere y arrivent et c'est un gardois qui vous le dit !

hein ???  je suis desormais interdit de sejour à Sete ? mais je plaisanteuuu cooonnnn!

allez on reprend et en silence ...Preparez un bon bol d'aïoli... quoi ? comment ? vous savez pas faire une aïoli !!!puffff...

Bon ! alors on va la faire simple... ça ce fait comme une mayonnaise mais avec l'oeuf vous ajoutez 2 ou 3 gousses d'aïl dégermé, ecrasé et coupé petit petit...on rajoute 2 dosette de safran et on monte a l'huile d'olive...pareil qu'une mayo classique... c'est bon là ? je peux continuer ?

Pendant que ça cuit, coupez la lotte en tronçon assez gros (car ça reduit à la cuisson) sauf si votre poissonnier l'a déja fait... CQFD...non parce que j'en connais certaines qui n'hesiteraient  pas a la recouper !

Ajoutez les au court bouillon...

faites cuire environ 15/20mn ( la chair doit etre un peu ferme )

Avec une écumoire, retirez  les morceaux  de lotte et les legumes et  reservez au chaud...avec les patates qui ont fini de cuire (ne faites pas comme une amie qui les a oublié au moment de servir ! si si elle est blonde!  non c'est pas bragadelf...

Faites réduire le court bouillon de plus de la moitié ...jetez le bouquet garni...

Au moment de servir,  délayez le court-bouillon avec  l'aïoli ( ne jamais faire "re-bouillir "cette preparation, l'aïoli ne le supporte pas ...)

Soit vous servez dans un grand plat soit a l'assiette...  je vais vous expliquez  à l'assiette... dans votre assiette vous mettez quelques morceaux lotte et legumes sans oubliez les patates que vous coupez en deux dans le sens de la longueur et vous nappez genereusement avec la sauce aïoli/court-bouillon 

 vin blanc obligatoire !( a cause de la sauce au vin blanc) au pire un rosé tres frais ... et bon appetit bien sur ...

 

Écrit par Cevenol dans 3 Recettes de poisson |  Facebook | | | Pin it! |