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01/04/2013

Pavé de poisson grillé et sa petite sauce...

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On me demande régulièrement des recettes de sauce pour accompagner tel ou tel plat...
Aujourd'hui je vous propose une petite sauce sympa qui va super bien avec les pavés de poisson comme le Bar, le saumon, le thon, etc... grillés à la plancha ou à défaut à la poelle...
Allez  c'est parti ! Actiooooon ! 
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Écrit par Cevenol dans 3 Recettes de poisson |  Facebook | | | Pin it! |

27/02/2010

Pavé de bar roti ,sauce aux épices

 

Bon d'accord ....c'est pas une recette traditionnelle d'ici , je vous l'accorde... mais j'ai beaucoup aimé... alors pourquoi ne pas la partager ? Ca vous dit ? Alors action !

Ingrédients : pour six personnes

6 filets de bar avec la peau  (ou un autre poisson qui se sert en pavé comme le saumon)

2 gousses d’ail

1 échalote

1 brin de thym

80 g et 20 g de beurre

2 c. à s. de fumet de crustacés  en poudre ( ou du fumet de poisson mais c'est moins gouteux)

10 cl de vin blanc

1 pincée de curcuma

1 pincée de piment d’Espelette

1 c. à s. de crème fraîche

1 citron vert

Sel et poivre

allez on attaque...on commence par la sauce...

 

- Hachez finement l’échalote et les gousses d’ail.(toujours enlever le germe du milieu, pour faciliter la digestion...)

- Dans une casserole, mettez 80 g beurre à fondre, puis faites revenir à feu doux les l’échalote, l’ail et le brin de thym, sans coloration.

- Ajoutez le vin puis le fumet de crustacés, le jus du citron vert, le piment d’Espelette et la pincée de curcuma. Salez, poivrez et remuez bien.

- Portez à ébullition et laissez réduire de moitié à feu doux pendant une dizaine de  minutes.

- Passez cette sauce au mixer, pour une sauce plus fine et onctueuse, passez  la ensuite au chinois(passoire),

- Ajoutez la crème fraîche et réservez-la au chaud

Voila la sauce est prete, maintenant on passe à la  cuisson du poisson...

- Dans une poêle, mettez à cuire les filets de bar dans le reste de beurre, côté peau, pendant 4 minutes, puis quelques secondes coté chair.(pour donner le coté rôti)

voila, c'est pret a servir... facile non ?  Servez votre poisson nappé de sauce... avec du riz par exemple ou une timbale de petits legumes...

Et bon appetit bien sur !

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